Ultra gourmand avec ses notes de pop-corn, le Genmaicha fait partie de nos best-sellers sur la boutique et est également l’un des thés japonais les plus prisés en France.
Seul point noir à cet énorme succès, l’offre est gigantesque et il est parfois difficile de s’y retrouver ! Dans cet article, on vous donne quelques astuces pour bien choisir votre Genmaicha :
Mélange savoureux de thé vert et de riz brun grillé, le Genmaicha est une recette simple ; mais comme toujours dans le monde du thé, ce sont les petits détails qui comptent.
1/ Le thé vert
Entre toutes les marques de thé qui proposent du Genmaicha, on remarque souvent un grand écart de prix, allant de quelques euros à plus de 20 €, les 100 g. C’est principalement le thé sélectionné, qui influx le plus sur ces différences de prix.
On rencontre le plus souvent, 3 « types » de Genmaicha :
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Aucun détail n’est indiqué sur le sachet concernant le type de thé utilisé ou son origine : Il est fort probable qu’il s’agisse d’un thé vert chinois de faible qualité. Les feuilles d’un vert terne ne sont pas roulées et semblent déchirées. C’est ce qui compose les thés bas prix, autour de 5-7€ pour 100 g.
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Une base de Bancha : C’est un thé de basse qualité, le plus souvent issu des récoltés d’été ou d’automne. On l’utilise essentiellement dans les mélanges ou dans les thés parfumés grâce à son prix très abordable. Ils constituent près de 90 % du marché du Genmaicha (autour de 10 € pour 100 g).
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Une base de Sencha : Un Genmaicha fabriqué à partir de thé Sencha est la garantie d’obtenir un thé savoureux, de bonne qualité. On les reconnaît aux feuilles roulées en fines aiguilles vert sombre.
Bien que l’on parle ici de thé japonais, il est bon de toujours vérifier l’origine du thé. Avec l’engouement mondial pour le thé japonais, des pays comme la Chine se sont également lancés sur le créneau proposant des produits bon marché, souvent de mauvaise qualité.
2/ Le riz
Tout aussi essentiel que le thé, le riz brun est le second ingrédient qui compose le mélange.
Dans la recette originale du Genmaicha, on utilise un riz commun japonais, le Koshihikari. Une variété de riz qui possède de grandes qualités gustatives ; c’est celui que l’on consomme au quotidien dans le pays. On parle de riz brun pour désigner du riz complet, c’est-à-dire que le son du riz, l’enveloppe brune, a été conservée pour la cuisson.
Pour garantir un bel équilibre, un Genmaicha de qualité doit être composé à 50 % de riz (grillé et soufflé) et 50 % de thé vert. Trop de riz et les notes végétales et iodées disparaissent, laissant en bouche une saveur trop marquée de céréales.
3/ L’importance du bio
On ne se répétera jamais assez, privilégiez les thés labellisés bio (logo AB et/ou logo Eurofeuille) pour votre santé.
Les feuilles de thé ne disposent pas d’enveloppe protectrice, l’infusion à l’eau chaude augmente donc considérablement la diffusion des pesticides et engrais chimiques dans la tasse.
Vous l’aurez compris, le Genmaicha est un thé réconfortant qui se prête à tous les moments de la journée. C’est pourquoi chez SETSUNA, nous avons conçu le nôtre autour d’ingrédients de qualité : un thé vert Sencha bio cultivé à Kagoshima et un riz japonais bio, de la variété Koshihikari, cultivé près de Shizuoka.
